PLATEADA

4 6 PERSONAS

• 2 Kilos de plateada de vacuno, limpia
• 300 gramos de cebolla en cuartos
• 200 gramos de zanahorias peladas y cortada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo
• 50 gramos de apio cortado en trozos grandes
• 5 gramos de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 500 gramos de vino tinto
• 1 litro de caldo de vacuno o lo necesario para cubrir la carne
• 50 gramos de vinagre de vino tinto
• 50 gramos de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Hacer una pasta con el ajo, vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta. Adobar la carne con esta pasta el día anterior. Al día siguiente sellar la carne en un sartén. Agregar zanahoria y apio. Poner la carne y vegetales en un recipiente para ir al horno. Desglasar con vino el sartén, reducir y agregar este líquido a la carne. Agregar el caldo, la hoja de laurel y tomillo. Cubrir con aluminio y cocinar 2 a 3 horas en horno a 180ºC. Aproximadamente a las dos horas verificar que la carne ya esté blanda, destapar y seguir la cocción a 150ºC por una o dos horas más. Una vez que la carne esté blanda, retirar del horno y dejar que la carne se enfríe en el mismo líquido de cocción. Retirar la carne y porcionar. Desgrasar el líquido de cocción, reducir si es necesario y servir de inmediato.

Maridaje:

Plateada, que gran preparación. Una carne ruda que con la cocción se transforma en una carne suave y ese sabor intenso de este corte, junto a los jugos de su cocción, que contienen todas esas notas acarameladas de la cebolla y los vegetales, más el vino reducido hacen que un Malbec colchagüino sea un compañero ideal.