4 A 6 PERSONAS
- 1 pulpo de 1 kilo aprox.
- 500 cc. de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla blanca cortada en cuartos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 1 tallo de apio cortado en tres
- 3 litros de agua
- Sal gruesa de mar
- Para el aderezo
- Zeste de medio limón
- 70 cc. de jugo de limón fresco
- 5 grs. de ajo en polvo
- 45 cc. de aceite de oliva extra virgen
Limpiar el pulpo en abundante agua. Retirar los ojos y restregar con sal gruesa para sacar la gelatina que lo cubre. Enjuagar y reservar. En una olla profunda poner agua, vino, laurel, cebolla, zanahoria y apio. Cuando hierva introducir el pulpo y cocinar por 40 minutos a fuego medio-bajo. Apagar el fuego y enfriar con el pulpo adentro. Una vez frío, cortar los tentáculos y tostarlos sobre una grilla. Aparte mezclar los ingredientes del aderezo y reservar. Pinchar el pulpo en unas brochetas y sazonar con el aderezo de limón. Servir.
Maridaje:
Todos los valles hacia la costa de la región de Aconcagua entregan una gran variedad de Pinot Noir que entregan un abanico generoso de vinos deliciosos. Para este pulpo grillado y sazonado con un aceite oliva intenso, es necesario un vino tinto ligero y fresco como los Pinot de Aconcagua Costa.
Pulpo (octopus mimus)
Molusco de carne blanca que frecuenta las costas de Chile entre las regiones I y VIII. Especie pelágica, que se encuentra en toda la columna de agua, dependiendo de la hora del día. La veda el pulpo se da tres veces en el año, de enero a marzo, junio y julio, y luego noviembre y diciembre.