LOMITO TOMATE MAYO

4 PERSONAS

• 1 kilogramo de lomo centro de cerdo
• 1 ltro de de agua fría
• 500 gramos de cerveza
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 5 gramos de pimienta entera
• 4 panes tipo “frica”
• Sal de mar al gusto

Mayonesa casera:

• 1 huevo fresco
• 100 gramos de aceite vegetal
• 100 gramos de aceite de aceite de oliva
• 5 gramos de ajo en polvo
• 2 tomates pelados y en rodajas
• ½ taza de mostaza
• 2 ajíes verdes cortados en brunoise macerados en aceite de oliva y sal de mar
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de limón fresco a gusto.

Poner el agua, la cerveza, cebolla, ajo, pimienta y la sal a gusto en una olla. Agregar el lomo y cocinar por una hora a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo de cocción. Una vez frío, cortar el lomo en lonjas muy, muy finas, y mantener en el caldo de cocción caliente. Para la mayonesa, poner el huevo entero en el vaso del procesador manual y batir hasta formar una espuma. Comenzar a agregar los aceites lentamente, mientras se está batiendo. Sazonar con el ajo en polvo, pimienta y sal a gusto. También se le puede agregar unas gotitas de jugo de limón. Reservar. Cortar el pan por la mitad y calentar. Agregar mayonesa en ambas caras. Agregar las lonjas de lomo, luego las rodajas de tomate, sal, unas gotitas de aceite de oliva y mostaza a gusto. Tapar y disfrutar.

Maridaje:

Un tinto liviano, rústico, de esos que se sirven más frescos como un País, tan tradicional del valle del Itata van a acompañar muy bien a un sandwich como este elaborado con cerdo, jugoso, cremoso con el aporte de la mayonesa y refrescado con la acidez del tomate.