4 6 PERSONAS
- 2 Kilos de plateada de vacuno, limpia
- 300 gramos de cebolla en cuartos
- 200 gramos de zanahorias peladas y cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de apio cortado en trozos grandes
- 5 gramos de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 500 gramos de vino tinto
- 1 litro de caldo de vacuno o lo necesario para cubrir la carne
- 50 gramos de vinagre de vino tinto
- 50 gramos de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Hacer una pasta con el ajo, vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta. Adobar la carne con esta pasta el día anterior. Al día siguiente sellar la carne en un sartén. Agregar zanahoria y apio. Poner la carne y vegetales en un recipiente para ir al horno. Desglasar con vino el sartén, reducir y agregar este líquido a la carne. Agregar el caldo, la hoja de laurel y tomillo. Cubrir con aluminio y cocinar 2 a 3 horas en horno a 180ºC. Aproximadamente a las dos horas verificar que la carne ya esté blanda, destapar y seguir la cocción a 150ºC por una o dos horas más. Una vez que la carne esté blanda, retirar del horno y dejar que la carne se enfríe en el mismo líquido de cocción. Retirar la carne y porcionar. Desgrasar el líquido de cocción, reducir si es necesario y servir de inmediato.
Maridaje:
Plateada, que gran preparación. Una carne ruda que con la cocción se transforma en una carne suave y ese sabor intenso de este corte, junto a los jugos de su cocción, que contienen todas esas notas acarameladas de la cebolla y los vegetales, más el vino reducido hacen que un Malbec colchagüino sea un compañero ideal.
Vacuno
La plateada es un corte individual, que se ubica inmediatamente debajo de la malaya en la región lateral del pecho. Es irregularmente rectangular y aplanada. Otro ingrediente que es emblema nacional usado en diferentes preparaciones como al horno, a la cacerola, en estofados y cazuelas.